Όπως κι αν επιλέξετε να φάτε, ο μπακαλιάρος σκορδαλιά δεν είναι δύσκολο πιάτο, θέλει απλώς προσοχή σε κάποιες λεπτομέρειες.
Θα σας προτείνουμε σαν i-diakopes.gr 2 εναλλακτικές επιλογές αφενός για όσους έχουν να βγουν το βράδυ ή δεν τους αρέσει το σκόρδο και αφετέρου για αυτούς που θέλουν να δοκιμάσουν μια πιο πρωτότυπη εκδοχή του.
Μπακαλιάρος Σκορδαλιά: Διαφορετικοί τρόποι για να τον φτιάξετε.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να κάνετε μπακαλιάρο σκορδαλιά και εμείς θα σας παρουσιάσουμε τους τρεις καλύτερους.
1.Μπακαλιάρος Σκορδαλιά: Με ψωμί
Υλικά:
Για το μπακαλιάρο: 600-700 γρ. μπακαλιάρος
Για το χυλό/κουρκούτι: 3/4 φλ. τσαγιού μπύρα 2 κ.γ. λάδι 1 αυγό + 1 κρόκος αυγού 1 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι
Για τη σκορδαλιά: 1/2 κ. ψωμί της προηγούμενης μέρας, χωρίς την κόρα 6-8 σκελίδες σκόρδο (αυξομειώστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας) 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 3-4 κ.σ. ξύδι αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση:
Για το μπακαλιάρο:
Ξαλμυρίζετε το μπακαλιάρο από το προηγούμενο βράδυ [30 ώρες περίπου] σε μπολ με μπόλικο νερό που να τον σκεπάζει. Σε αυτό το διάστημα αλλάξτε το νερό 4-5 φορές.
Όταν είναι έτοιμος τον καθαρίζετε από τις πέτσες του [και αν θέλετε και τα κόκαλα] τον κόβετε σε κομμάτια και τον αφήνετε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρετε με λεμόνι και σκορδαλιά. Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε μεγάλο τηγάνι, “βουτάτε” τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο χυλό και τηγανίζετε στο ζεστό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις δύο πλευρές.
Για το χυλό:
Χτυπάτε σε μπολ τη μπύρα, το λάδι και τα δύο κροκάδια.
Προσθέτετε σταδιακά και το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Σκεπάζετε το μείγμα και το βάζετε στο ψυγείο για όση περισσότερη ώρα μπορείτε. [1 ώρα].
Χτυπάτε το ασπράδι σε πηχτή μαρέγκα, παίρνετε το χυλό από το ψυγείο και ενσωματώνετε τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Τηγανίζετε αμέσως.
Για τη σκορδαλιά:
Χρησιμοποιείστε κανονικό, σταρένιο ψωμί και όχι μαύρο.
Μουλιάζετε για λίγη ώρα το ψωμί σε νερό. [*] Αφαιρείτε από τα σκόρδα το πράσινο φύτρο. Βάζετε στο μπλέντερ τα σκόρδα μαζί με το ψωμί καλά στυμμένο, αλάτι και πιπέρι και τα πολτοποιείτε. Προσθέτετε σιγά σιγά το ελαιόλαδο συνεχίζοντας το χτύπημα, εναλλάξ με το ξίδι.
Δοκιμάζετε ενδιαμέσως τη γεύση
. Σταματάτε το χτύπημα μόλις γίνει μια ομοιογενής αλοιφή.
[*] Προαιρετικά προσθέστε στη σκορδαλιά 1/4 φλ. τσαγιού καρυδόψιχα τριμμένη.
2. Mπακαλιάρος Σκορδαλιά: Η 2η παραδοσιακή εκδοχή
Υλικά συνταγής
Για το μπακαλιάρο: 1½ κιλό παστός μπακαλιάρος άφθονο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Για το κουρκούτι: 2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 φλ. τσαγιού μπύρα ή αναψυκτικό σόδα 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ούζο [προαιρετικά] Για τη σκορδαλιά: 1/2 φρατζόλα λευκό ψωμί μπαγιάτικο (2-3 ημερών) 4 σκελίδες σκόρδο [*] 4 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι
Εκτέλεση:
Για τη σκορδαλιά: Αφαιρείτε την κόρα του ψωμιού. Κομματιάζετε τη ψίχα και τη μουσκεύετε για μερικά λεπτά σε κρύο νερό. Τη στύβετε καλά με τα χέρια αλλά όχι πολύ σφικτά. Ρίχνετε τη ψίχα στο multi, προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ξίδι, αλατοπίπερο και το πολτοποιείτε σε λεία πάστα όχι πολύ σφιχτή. Αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά το ελαιόλαδο χτυπώντας ασταμάτητα, μέχρι το μείγμα να γίνει ακόμα πιο αφράτο και λείο.
Για το μπακαλιάρο: Κόβετε σε κομμάτια το μπακαλιάρο και τα βάζετε σε μεγάλο μπολ με νερό. Τα αφήνετε να ξαλμυριστούν για 30 ώρες περίπου αλλάζοντας το νερό σε αυτό το διάστημα 4-5 φορές. Τον στραγγίζετε, αφαιρείτε τη πέτσες και τον σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Για το κουρκούτι: Βάζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε τη μπίρα ή τη σόδα, το ελαιόλαδο και το ούζο. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και φτιάχνετε ένα χυλό μέτριο, ούτε πολύ υγρό ούτε πολύ λασπώδη. Αν βγει σφικτός προσθέτετε λίγη ακόμη μπίρα ή σόδα, ενώ αν βγει πολύ υδαρής ρίχνετε πασπαλιστά λίγο αλεύρι και ανακατεύετε έντονα. Τον αφήνετε κατά μέρος για 1 ώρα για να «ηρεμήσει».
Για το τηγάνισμα: Βάζετε μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι [η στάθμη του πρέπει να φτάσει λίγο πιο κάτω από τη μέση του σκεύους]. Το ζεσταίνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει ελαφρά. Παίρνετε ένα-ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα βουτάτε στο κουρκούτι, τα αφήνετε στα στάξουν λίγο για να φύγει η περιττή ποσότητα και τα τοποθετείτε προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίζετε τα κομμάτια σε δύο δόσεις, για 2 – 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι το κουρκούτι να ροδίσει (όχι έντονα), και το ψαχνό του μπακαλιάρου να μαλακώσει. Στραγγίζετε τα κομμάτια σε αντικολλητικό χαρτί.
3. Μπακαλιάρος Σκορδαλιά: Τηγανητός με σος μαγιονέζας
Ήρθε η ώρα για τον αγαπημένο μου τηγανητός μπακαλιάρο.
Μια συνταγή για εκείνος που ο μπακαλιάρος σκορδαλιά τους φαίνεται βαρύς.
Υλικά:
Για το μπακαλιάρο: 800-900 γρ. μπακαλιάρο παστό λάδι για το τηγάνισμα Για το κουρκούτι: 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτί μπύρα (330 ml) 1 κ.γ. κόρν φλάουερ 1 κ.γ. κοφτό μπέικιν πάουντερ 1 αυγό (προαιρετικά) λίγο θυμάρι λίγο αλάτι Για τη σος μαγιονέζας: [*] 150 γρ. μαγιονέζα 2 κ.σ. μουστάρδα 50 γρ. γιαούρτι 2 κ.σ. λεμόνι 1 κ.σ. ξύδι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 πρέζα πάπρικα αλάτι
Εκτέλεση:
Για το μπακαλιάρο: Αν έχετε ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο τον κόβετε σε κομμάτια και τον αφήνετε στην άκρη. Αν είναι παστός, τον κόβετε σε κομμάτια από τη προηγούμενη ημέρα και τον ξαλμυρίζετε σε λεκάνη με νερό για 24-30 ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα αλλάξετε το νερό 4-5 φορές τουλάχιστον. Άν τον θέλετε τελείως ξαλμυρισμένο τότε θα τον “ποσάρετε” [**], θα τον στραγγίσετε και θα τον αφήσετε σε απορροφητικό χαρτί σε πιατέλα.
Για το κουρκούτι: Ανακατεύετε καλά, χτυπώντας με σύρμα όλα τα υλικά για το κουρκούτι [αν είναι πολύ αραιός προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμα] . Βουτάτε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι να αλειφτεί παντού, τον στραγγίζετε από το πολύ χυλό. Τον τηγανίζετε σε μπόλικο ζεστό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις δύο πλευρές. Τον βγάζετε από τη φωτιά και τον τοποθετείτε πάλι σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να “τραβήξει” το πολύ λάδι.
Για τη σος μαγιονέζας: Βάζετε σε μέτριο μπολ τη μαγιονέζα, το γιαούρτι και τη μουστάρδα και ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν. Σταδιακά προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά, δοκιμάζοντας ανά διαστήματα το μείγμα για να αυξομειώσετε τις ποσότητες των υλικών σύμφωνα με τις γεύσεις σας. [*] Τις ποσότητες για τη σος (μουστάρδα, ξύδι, λεμόνι) μπορείτε να την αυξομειώσετε σύμφωνα με τη γεύση σας.
Όπως και να διαλέξετε να τον κάνετε είτε ψητό μπακαλιάρο, είτε τηγανητό, είτε σκορδαλιά, αν ακολουθήσετε τα παραπάνω βήματα το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει.