Το μυστικό της γιαγιάς: Το απόλυτο κόλπο
Σε όλους αρέσουν τα μπιφτέκια αλλά είναι εξαιρετικά εύκολο να στεγνώσουν στον φούρνο. Όμως οι γιαγιάδες και οι σεφ ξέρουν τα ιδανικά κόλπα για να βγαίνουν ζουμερά τα μπιφτέκια.
Τα κολπάκια είναι περίπου στην ίδια λογική με μια απλή διαφορά: το ένα είναι πιο γευστικό αλλά το άλλο πιο διαιτητικό.
Δυο κόλπα για ζουμερά μπιφτέκια στη σχάρα
- Βούτυρο
- Παγάκι
Ψήνεις κανονικά το μπιφτέκι στη σχάρα, αλλά τοποθετείς από πάνω λίγο βούτυρο ή ένα παγάκι που καθώς λιώνουν, θα διατηρήσουν τα μπιφτέκια σου ζουμερά κι ακαταμάχητα.
Το μυστικό της γιαγιάς για να μην διαλύονται τα μπιφτέκια
Έχετε πρόβλημα με τα μπιφτέκια στο ψήσιμο και σας διαλύονται, μην αποδίδοντας το αποτέλεσμα που θέλετε; Υπάρχει ένα μοναδικό κόλπο, που αν εφαρμόσετε, δε θα ξαναγίνει ποτέ αυτό το σφάλμα.
Για να πετύχετε, όμως, το ψήσιμο και να μη διαλυθούν τα μπιφτέκια, αυτό που μπορείτε να κάνετε είναι να ζυμώσετε τον κιμά με γάλα, ρίγανη, πιπέρι και θυμάρι. Εννοείται επίσης πως την ώρα που ψήνονται τα γυρνάτε με μια σπάτουλα για να μη θρυμματιστούν.
Τα ωραιότερα μπιφτέκια με πατάτες φούρνου, που μοιάζουν με τηγανητές
Τα μπιφτέκια στον φούρνο είναι από τα αγαπημένα φαγητά μικρών και μεγάλων. Μάλιστα, όταν συνοδεύονται με πατάτες, το πιάτο γίνεται ακόμα πιο ενδιαφέρον, ειδικά όταν μοιάζουν με τηγανιτές.
Για να πετύχεις και εσύ τα πιο νόστιμα μπιφτέκια με πατάτες στον φούρνο που μοιάζουν σαν τηγανιτές, δοκίμασε την παρακάτω συνταγή.
Υλικά
Για τις πατάτες:
- 1,2 κιλά πατάτες
- αλάτι
Για τα μπιφτέκια:
- 700 γρ. κιμά (μοσχάρι 80% χοιρινό 20%)
- 40 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1 αυγό
- 1 κουτ. σούπας λεμόνι, τον χυμό
- 1 κουτ. σούπας ξίδι
- 1 κουτ. σούπας ρίγανη
- 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 30 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας σουμάκ
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αρωματικό γιαούρτι:
- 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 3 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
- 30 ml γάλα φρέσκο
- 1 λεμόνι, το ξύσμα
- 1 σφηνάκι ρακί
- 30 ml ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε μία μπασίνα όλα τα υλικά για τα μπιφτεκάκια και ζυμώνουμε τον κιμά. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σαν τηγανητές στο σχήμα.
- Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει με 1 κουτ. γλυκού αλάτι βράζουμε τις πατάτες για 4΄. Σουρώνουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά από τα υγρά. Πλάθουμε τα μπιφτεκάκια και σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα βάζουμε τις πατάτες, ανακατεύουμε μαζί με ελαιόλαδο, αλάτι και σουμάκ και προσθέτουμε στο ταψί τα μπιφτεκάκια.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 35΄-40΄. Ανακατεύουμε τις πατάτες προσεκτικά στα 20΄ ψησίματος για να μην αρπάξουν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά για το αρωματικό γιαούρτι. Σερβίρουμε ραντίζοντας με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.